白酒《桂林三花》米香型品牌印象

摘要

桂林象鼻山下，漓江边，有一处岩洞。

洞里有几千口陶坛，坛里装着米香型白酒。洞内常年恒温恒湿，酒在坛里缓慢老熟。这个藏酒的地方叫象山酒窖，当地人说它有一千年了。

1952 年，“安泰源”“品冽”等几家百年老字号酿酒作坊合并，成立桂林三花酒厂。它后来成了米香型白酒的国家标准制定单位之一，也是“桂林三宝”（三花酒、辣椒酱、豆腐乳）之首。

米香型是中国白酒四大基础香型之一——酱香、浓香、清香、米香。但四十年过去，米香成了最弱势的那一支，市场规模不到酱香的零头。

2024 年 6 月，漓江发大水，洪峰 148.88 米、超警戒 2.88 米。象山酒窖的水位涨到人胸口，员工守了 26 小时，把酒窖保住了。

一、品牌简介

1. 品牌档案

2. 三句话认识桂林三花

第一，它守着米香型这个品类的门。 米香型是四大基础香型之一，用大米做原料、小曲做糖化发酵剂、半固态发酵、釜式蒸馏。全国叫得响的米香品牌，只有桂林三花和湘山酒两家，而三花是龙头。

第二，它的资产是“洞”和“水”，不是厂房。 象山岩洞酒窖在象鼻山下，恒温恒湿，几千口陶坛藏在洞里；酿酒用漓江水。这两样东西别的地方复制不了。

第三，它的困境是这个品类的困境。 营收长期在 3 亿元量级，主力产品是二十几元的玻璃瓶，本地消费者买它常常是为了做菜。一个“四大基础香型”的代表，活成了一瓶料酒的样子——这是米香型四十年来的真实处境。

二、品牌故事

1. 象鼻山下

桂林城徽是象鼻山。山在漓江与桃花江交汇处，形似一头大象伸鼻饮水。

桂林三花酒厂就在象鼻山旁边。厂区的藏酒洞开在象山的岩体里——喀斯特地貌的溶洞，洞内温度常年十八九度，湿度八成以上，一年四季不变。

洞里放着几千口陶坛，每口能装几百斤到上千斤。酒在坛里存着，坛壁透气不透液，酒体在洞里慢慢氧化、酯化，辛辣感退去，蜜香出来。

这个洞有多老，说不清。当地的说法是“千年象山酒窖”，厂里也这么讲。宋人笔记里记过桂林的酒，明清两代象山一带是酿酒区，洞穴藏酒的做法一直没断。这类说法很难精确考证，但洞是真的，酒是真的，存的年头是真的。

2. 1952：几家老作坊合成一家厂

1952 年，桂林市政府把城里几家百年老字号酿酒作坊合并，成立桂林三花酒厂。

参与合并的字号里，有“安泰源”和“品冽”。这两家在当地名气很大，都是前店后坊的格局：前面卖酒，后面酿酒，用漓江水、本地大米、小曲。合并之后，师傅、窖池、曲种、工具都集中到一处，工艺统一。

这一步和很多老酒厂一样，但桂林三花的特殊之处在于：它合并的这几家作坊，做的是同一种酒——米香型。所以合并之后没有“香型之争”，只有手法之别，整合相对顺。

1957 年之后，桂林三花开始承担行业标准的工作。1989 年第五届全国评酒会，它被评为国家优质酒，进入“53 优”名单。后来米香型白酒国家标准的制定和修订，桂林三花都是参与单位——一家 3 亿规模的厂，在标准这件事上有发言权，靠的就是这个品类只有它最有代表性。

3. “三花”是什么

“三花”这个名字有两个来源，都在民间流传，厂里也没有硬性认定某一个。

第一个说法跟工艺有关：酿制时要经过三次蒸熬、三次酿造，“三熬三酿”，所以叫“三花”。

第二个说法跟验酒有关：米香型白酒摇动之后，酒液表面会浮起一层细密的泡沫，叫“酒花”。酒花堆得越高、散得越慢，说明酒精度越足、酒体越厚。老师傅看酒，不看仪器，摇一摇，数酒花能堆几层——堆到三层，就是好酒。所以叫“三花”。

第二个说法更能说明这个品类的性格。米香型白酒度数不高、香气清雅、口感清甜，好坏差别不在“冲不冲”，在“细不细”。摇酒花这件事，本质上是在看酒的“密度”——一种靠眼睛和手感判断品质的老办法。

今天的检测早就不用摇了，气相色谱一测，成分清清楚楚。但“三花”这个名字留下来了，成了一个已经不需要解释的符号。

4. 米香：四大香型里最弱的一支

1979 年第三届全国评酒会，中国白酒定下四大基础香型：酱香、浓香、清香、米香。

四十多年过去，这四支的命运完全不同。浓香占了市场一半以上，酱香靠茅台带出了一个万亿级的产业，清香靠汾酒稳住了基本盘。米香呢？

米香型的产区在南方稻作区——广西、广东、湖南南部、福建。这些地方产大米，不产高粱小麦，酿酒只能用米。工艺也简单：大米蒸熟，拌小曲，半固态发酵，蒸馏。出酒率高，周期短，成本低。

优势是“轻”：入口甜、香气雅、不上头，适合低度、适合佐餐、适合不常喝白酒的人。劣势也是“轻”：不够厚、不够香、不够“有面子”。在中国白酒的消费语境里，“轻”几乎等于“便宜”。

所以米香型长期被困在两个场景里：一是本地人的日常口粮，二是外地人的旅游特产。前者价格上不去，后者复购起不来。

桂林三花就卡在这两个场景中间。它的玻璃瓶装三花酒二十几块钱，桂林人买回家，一半是喝，一半是做菜——三花酒做料酒极好，去腥增香，本地主妇都知道。这个用法扩大了销量，也固化了“便宜货”的印象。

5. 2024 年 6 月：二十六小时

2024 年 6 月，桂林下了罕见的暴雨。

6 月 19 日上午 9 点，漓江水位快速上涨。到 20 日 0 时 55 分，洪峰达到 148.88 米，超警戒水位 2.88 米——这是桂林百年不遇的一次洪水。

象鼻山就在江边。山脚下的酒窖，是公司最核心的藏酒基地。

公司启动了应急预案，员工组成抗洪抢险应急分队。到 20 日凌晨，象鼻山一带的洪水已经涨到酒窖区域的胸口位置。队员们在窖口不断加固沙袋，用抽水泵不停地往外抽水，夜里水冷，人在水里站了一整夜。

这场仗打了近 26 个小时。最后沙袋筑起的防线挡住了洪水，酒窖保住了。

洪水退去后，公司在 6 月 22 日恢复了上海路智能酿造车间的生产，洪灾后生产出第一批三花酒；象鼻山的手工酿造基地还在清理，逐步复产。

这件事在外界没引起太大关注——一家 3 亿规模的区域酒企，抗洪抢险算不上新闻。但对桂林人来说，“守住了象山酒窖”这句话是有分量的：那不只是几千坛酒，是这座城市的一个符号。

6. 现在的难处

桂林三花的营收长期在 3 亿元量级（公司未上市，无公开财报，此为行业估算）。

难处有三层。

第一层是品类。 米香型整体在萎缩。全国白酒的消费升级往上走，米香跟不上；年轻人喝低度酒，选的是果酒、预调酒、精酿，不是米香白酒。品类不增长，龙头也长不大。

第二层是市场。 桂林是旅游城市，本地常住人口不到 500 万，白酒容量有限。广西省内，丹泉靠酱酒做到八十多亿，天龙泉靠“米酱融合”做到五亿，湘山酒在桂北和它抢；省外，米香型的认知度太低，铺货成本极高。

第三层是形象。 二十几元的玻璃瓶卖了三十年，消费者已经把它固定成“便宜酒”。厂里做过老坛陈酿、做过文创礼盒、做过高度原酒，但主力的价格锚点一直没抬起来。

也不是没做事。2022 年 10 月，上海路的智能酿造车间竣工，传统工艺开始上自动化产线；2023 年，公司再次通过“中华老字号”复核；同年参与米香型白酒国家标准的修订工作；产品在中南核心产区酒体设计创新大赛上拿了“地域标志产品”奖。

这些都是对的事，但都是慢功夫。一个品类要翻身，靠的不是一家企业的努力，是消费趋势的转向。

7. 酒花还在

回到“三花”这个名字。

摇一摇，看酒花能堆几层、能挂多久——这是米香型最古老的质检方法。酒花是酒精度和酒体厚度的外化，堆得高、散得慢，说明酒有“骨力”。

今天的桂林三花，酒花还是能堆起来的。它的问题不在酒里，在酒外：一个清雅、干净、适合日常喝的品类，怎么在一个追求“厚重”和“面子”的市场里找到自己的位置。

这个问题，茅台回答不了，五粮液也回答不了。只能由守着这口窖的人自己回答。

三、品牌大事记

四、核心产品

五、品牌 FAQ

Q1：官方购买渠道有哪些？

线上：

• · 京东-桂林三花官方旗舰店
• · 天猫-桂林三花官方旗舰店
• · 抖音-桂林三花官方旗舰店

线下：官方授权经销商、商超与旅游特产渠道（桂林本地铺货最密，官网可查）

Q2：桂林三花的官网网址是什么？

http://www.glsanhua.com

Q3：怎么辨别桂林三花的正品？

一看厂名，正品为“桂林三花股份有限公司”，产地“广西壮族自治区桂林市”；二看香型，背标应标“米香型白酒”，执行标准为 GB/T 10781.3；三看瓶盖与标签，正品瓶盖密封完整、印刷清晰，仿品常有标签偏色、字迹模糊；四看价格，玻璃瓶三花酒常年二十到三十五元，低于十五元的要留心。

市场上模仿桂林三花包装设计的三花酒不少，尤其在小超市和景区店。认厂名、认“桂林牌”商标，比认瓶子形状可靠。

Q4：米香型和清香型有什么区别？

原料不同：米香用大米，清香用高粱。糖化发酵剂不同：米香用小曲，清香用大曲或麸曲。发酵方式不同：米香是半固态（米饭加水），清香是固态（地缸）。

喝起来：米香更甜、更柔、香气像蜜，落口干净，度数普遍偏低；清香更“清、净、爽”，酒体骨架更明显，度数可以很高。

简单说：米香像米酒的长辈，清香像白酒的清淡版。

Q5：三花酒为什么常被用来做菜？

因为它便宜、干净、去腥效果好。米香型白酒酒体纯净、杂味少、香气不冲，用来腌肉、炒菜、蒸鱼，酒精挥发后不留异味，比料酒更“提香”。

这是桂林本地的日常用法，不是产品缺陷。但要注意：烹饪用的是普通玻璃瓶款，别拿年份酒去做菜。

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