炸素丸子放面粉还是淀粉

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炸素丸子有些食材只放面粉即可，而有些食材的素丸子面粉和淀粉都要放，但是，居家做素丸子只放淀粉就不为人赞同啦！主因是易粘连或过硬，影响口感。
而对于专业厨师来说，没有面粉，只有淀粉的情况下，也能做出酥脆爽口的素菜丸子，要问为什么？答案只有一个:因为专业！因为懂得火候和技巧，因为……
老妈素丸子（不用淀粉的素丸子）
食材:萝卜，粉条，豆腐，米饭，面粉
调味料:花椒面或十三香，盐，味精，姜末，葱末，鸡蛋，胡椒粉，食用油等。
制作方法:（不加淀粉是因为加了米饭）
萝卜去皮洗净，用擦板擦丝，加盐煞水腌制5分钟，攥干水分粗拦几刀，粉条泡软焯水至熟软，捞出过凉水，捞出剁碎，豆腐用刀压碎，米饭打散备用。
食材萝卜，粉条，豆腐，米饭和到一个盆中拌均，加一个鸡蛋继续拌均匀，然后加盐，味精，葱姜末，十三香，胡椒粉，面粉拌均备用
锅上火加食用油，烧制5层热后，将素丸子馅，挤成丸子逐个下到油锅中，炸制定型捞出，带油温再次升到5层热以上时，下入丸子付炸，反复两次，至素丸子色泽金黄，外焦里嫩时捞出即可。
特点:酥软鲜香，油炸而不油腻，居家美味
炸素丸子放点面粉起到粘合作用，炸制时不会散，不宜粘连在一起。放面粉的素丸子口感酥软香润。而再加点淀粉，口感质感上就截然不同，加淀粉起到酥脆作用，真正的外酥里嫩。
野菜丸子（面粉和淀粉都加的素丸子）
食材:苦菊，胡萝卜，白萝卜
调料:盐，味精，鸡蛋，面粉，玉米淀粉等。
制作方法:
苦菊洗净控水切碎，红白萝卜擦板擦丝，用盐煞水腌制2分钟，攥干切碎备用。
取一盆将苦菊碎，白萝卜碎，胡萝卜碎放到一起拌均，加一个鸡蛋，盐，味精，少许面粉，一小把玉米淀粉，拌均后马上就炸。
锅上火加食用油烧至5成热，逐个将馅料挤成丸子下入到油锅里，炸至外酥里嫩即可。
特点:外酥脆，里鲜嫩，色泽翠绿诱人 鲜香不腻
小贴士:
素丸子调和时加面粉后在适量加点淀粉，炸出来的素丸子口感更加酥脆爽口哦！

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