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正味铁观音：也叫正炒，属传统工艺制法，即及时下锅杀青，采青后等二天最好是10：00前炒青，一定不能超过中午。
消青铁观音：也叫拖青、鲜青，属新型工艺制法，即采青后第二天12：00后，18：00前炒青。
拖酸铁观音：又称拖补、酸香（正酸好、歪酸次），属新型工艺制法，即采青后第二天18：00后，有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青。
同时泡了三款茶，可以明显看到，最青的那一款是属于拖酸的，中间青绿色是消青的，最金黄色的那款是属于正味的。
从茶汤可以看到，水最白的是正味的，相对浓一点的是消青和拖酸的。
最后这张是正常泡七冲以上的汤色和叶底。从叶底可以看到，最左边的正味的叶片越来越肥厚、金黄透亮；中间的消青开始慢慢转黄，因为它也是接近正味，所以会慢慢转黄；最右边的拖酸由于它干茶是属于青绿色，所以最后转的也是相对偏青的色泽，没办法转到金黄色。这就是三款铁观音在外型上和叶底上明显的区别。
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