做的酸菜不酸怎么办

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酸菜做出来不酸无非是因为乳酸杆菌没有发酵好，产生的乳酸不够，所以吃起来不够酸，乳酸杆菌发酵是需要条件的，主要是温度、密封、时间这三个条件要满足，酸菜不酸就是因为这三个条件有一个或者多个没有达到。任何解决这个问题呢？
1.如果是因为温度低，可以把坛子放在温度高一点的屋里，最好用棉布包起来，温度能达到20以上就可以了。
2.如果是因为没有密封好，坛子里进了空气，乳酸菌没法发酵，因为乳酸菌是厌氧菌，要发酵必须与外面空气隔绝，不但有新鲜空气补充进来，不但乳酸菌没法发酵，其他的一些杂菌反而发酵了，酸菜可能就腐烂了，所以坛子必须要密封好，而且刚开始泡制时要用开水。
3.如果时间短了也不行，因为没有加乳酸菌粉，发酵比较慢，一般需要20天以上，时间短了产生的乳酸量不够肯定不酸，所以不要直接，一定要等够时间，否则一旦开封就大大影响效果了。

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