槐茂酱菜的名气为什么那么大

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  即使没有去过槐茂相信大家也对槐茂酱菜有所耳闻，酱菜只是饭桌上很不起眼的调味小菜，但它却能成为槐茂的地方特色享誉全国，那这酱菜的制作工艺以及口味绝对不是一般。那槐茂酱菜的名气为什么那么大呢?

  槐茂酱菜是河北保定传统的特色名菜，其酱菜历史悠久，酱菜工艺制作精良，品种丰富。槐茂酱菜开业于公元1671年(清康熙10年)，至今已有三百多年的历史。2005年，由中华人民共和国商务部授予"中华老字号"荣誉称号。

  历史文化

  据有关资源记载，槐茂酱园于清朝康熙十年(公元1671年)开业，迄今已有310多年的生产经营历史。槐茂酱园所产酱菜选料上乘，腌制工艺特殊，形成了“槐茂酱菜”的独特风味。相传、清朝光绪二十九年(公元1903年)，慈禧太后与光绪皇帝参谒西陵，经过保定时，曾品尝过槐茂酱菜，连声称好，并赐名“太平菜”。槐茂酱菜已有到40多个品种，什锦酱菜、酱包瓜、酱苤蓝丝、酱莴笋、酱三仁、酱黄瓜、糖蒜、虾油瓜等都是名产品。块形整齐、丝条均匀、色泽鲜艳、质地嫩脆、味美甜香、酱香浓郁。

  槐茂两大名产——甜面酱和酱菜，原料优质、工艺精湛、酱香浓郁、甜咸适口，古今闻名。槐茂产品的独特风味也对保定饮食文化形成很大影响，直隶官府菜代表李鸿章烩菜就须用槐茂甜面酱制作才算地道。

  槐茂酱菜制作

  槐茂酱菜利用多年的传统工艺，精选细作，在选择原料上，掌握季节。收购的萝卜、荸荠、辣椒、韭菜花、大蒜、春不老、莴笋等，必须保持鲜嫩，符合质量要求。在制作上，先把原料加工洗净，在调配好的汤汁中腌制。然后把腌好的菜胚在冷水中浸泡，压挤去除水分。再切制成不同的花样，按品种装入白布口袋中，下到缸中用保定特制面酱再重新腌制。经过一定的时间，酱菜就成熟了。糖蒜、糖蒜苔、酱瓜、虾油小菜等，是槐茂酱菜中的名牌产品。多年来，槐茂酱菜香、咸、甜、酸、辣、嫩、脆，味道齐全，营养丰富，风味独特。

  槐茂酱菜历史悠久，如今更是发展成为了槐茂当地的金字招牌，并形成了当地特色产业。此外槐茂酱菜还推出高档礼盒装，方便了大家购买馈赠亲友。

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