太仓肉松特色是什么？福建肉松跟太仓肉松的区别

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  太仓肉松

  太仓肉松是江苏省太仓市特色传统特色食品中珍品，中国食品一绝被誉为“太仓肉松”，名气很大，妇孺皆知。佐早餐，充冷盘，平头百姓的饭桌上司空见惯。那如丝如絮的肉松抿入口中，竞不用牙齿帮忙，就渐渐溶化在嘴里，一种咸中带甜的特有鲜味，在齿颊间久久留存。

  太仓肉松已有一百多年的制作历史。1915年还在巴拿马国际博览会上得过奖(即在美国旧金山举办的巴拿马—太平洋国际博览会 世博会旧称)。它选用新鲜猪后腿精肉，配以酱油、冰糖、鲜姜、大茴、黄酒等佐料加工而成，纤维细长，滋味鲜美，特别适合产妇、幼儿及病人食用。只要封口好，能存放四个月左右。

  太仓肉松特色

  太仓肉松纤维细长，品质柔软，味道鲜美，入口即化。

  特点：黄色，绒丝长，滋味鲜美，清香可口，肉质干燥，便于携带保存，最宜婴儿、病人、老年人食用。

  吃过太仓肉松的你，不一定知道这些秘密!

  “太仓肉松”作为传承百年的老字号品牌，十分注重维护品牌形象和产品品质，从原材料选取到产品质量把控、包装、销售等各个环节，都严格把关。太仓肉松以鲜猪后臀尖精肉为基本原料，切条、煮松、炒松、搓松4道工序最关键。

  太仓肉松在烹制上更有其独到之处：不断地翻煮，大锅内的原汁原汤，要在规定时间内全部收干在肉松里，肉又要煮到油脂全部泛起、滤尽，纤维酥而不烂。中间两次投放佐料与翻炒的时间、火候前后不能相差几分钟。油脂含量、水分都要凭肉眼估计，肉一出锅就再也无法回锅重炒。因此，就是炒好的肉松，经仪器分析后，往往也分为一、二、三等品。

  以猪后腿肉为原料，经过修整、切块、煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松等多道工序，最后便制作而成形如花絮、色泽淡黄，口感绵软香甜、回味悠长、营养极佳的肉松。

  福建肉松跟太仓肉松的区别?

  我国的传统肉松分太仓式、福建式两种。前者流行苏浙沪一带，外观蓬松金黄、似丝似絮，吃上去鲜美可口。而 福建式肉松也称为油酥松，成品为颗粒状，生产过程中要添加黄豆粉、红曲粉、荤油及糖。

  要说两者有什么区别，我们可以从制作工艺上进行区分：

  (1)太仓肉松工艺流程：原料肉整理→配料→煮制→炒压→炒松(搓、擦松)→跳松→冷却→包装。

  (2)福建肉松工艺流程：原料肉整理→配制→煮制→炒松→油酥→冷却→成品。

  主要区别：煮制前工序相同以后工序为福建肉松在配料上炒松后需加动植物油脂(油重、味甜)形态为颗粒状，肉质酥润，入口即化且不耐藏;而太仓肉松形态为絮状，纤维疏松，色泽金黄。

  总结：福建肉松比较酥，太仓肉松比较柔软。

  从形状上来区分就是，一粒一粒的是福建肉松，一条一条的是太仓肉松。太仓牌肉松：太仓牌肉松，很多太仓人都知道，非常出名。

  通过以上的内容，我们已经了解了太仓肉松的情况了，可见，太仓肉松是非常有名的，几乎是妇孺皆知，如果大家还没有吃过的话，不妨买来一尝。

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