干邑和白兰地的区别

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干邑和白兰地的区别就在于，所有的干邑都是白兰地，但所有的白兰地并不一定都是干邑。干邑是由法国的 Charente所出的葡萄酒蒸馏的，而且受到法律的限制与保障，其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地，在法律上说，不可称为干邑 。
18世纪前，法国出口的葡萄酒因当时的运输条件，往往经受不住长途运输而变质。为了解决这一难题，人们采用了“2次蒸馏”来提高酒精含量，以便运输。到达目的地后再稀释复原。2次蒸馏的白葡萄酒便是早期的白兰地。9公升白酒经过两次蒸馏程序后，只能酿制成1公升干邑白兰地。蒸馏器皆为红铜所制，其基本设计500年来未变。每次蒸馏需长达12个小时，经过第二次蒸馏后的酒，法国人称之为“生命之水”，但还要经过悠长岁月的熏陶久藏，这些辛辣的新酒才能配以干邑白兰地的美名。
干邑的葡萄在每年10月时收割，而经过2年半的陈年后才可以在市场上贩卖。顶级的干邑都会经过长时间在木桶里陈年， 因为越陈年的干邑是越醇、越香、越顺口。
一般来说，五十年上下的干邑藏酒是最完美的。酒藏时间指的是原酒在酒桶中的时间， 一旦酒装进玻璃瓶中， 干邑就停止陈年，而进入一种稳定的状态。
所以一瓶V.O或是三星，意味着这瓶干邑白兰地的原酒至少储存有四年半；而一瓶V.S.O.P、V.O或是Reserve，则表示这瓶干邑的储存年龄是在四年半至六年半之间；至于X.O、Extra Old瓶中的白兰地的储存年龄至少有六年半。
以下是销售干邑时一种非官方的干邑分级：
VS(Very Special)或 *** (三星)，年期最短的白兰地，在木桶中存放最少三年，平均为五年；VSOP (Very Special (or Superior) Old Pale)或Réserve，最少在木桶存放4年半，平均年期较此长；XO(Extra Old)或Cordon Bleu Centeur和Antique，最少存放在木桶6年半，平均达20年以上。
较传统的干邑并不采用以上分级。
可以公开卖的年期最短的干邑酒是2.5年，由10月1日起的葡萄收获日期计算。当然这不是平均的最短年期，而是调校的藏酿中包含的最短年期。1988年，法国干邑国家专业局裁定了一个新方法，可以在标签上登记实际的葡萄年份。现在单年份的干邑可以和其它藏酒分开贮藏，条件是要有一个“双重锁定系统”，在进入酒窖时必须有一位持有另一把锁的钥匙的警官同在。这样管理的干邑，将可以签发确定葡萄年份的证明。
干邑酒价格普遍较贵。“2次蒸馏”自然造成成本上升。据了解，从用酒量的角度计算，1升轩尼诗干邑需要大约15升的普通葡萄酒。在“2次蒸馏”中，前期和后期的蒸馏酒精液都会被废弃用于其它产品的生产，而剩下的蒸馏液才会被加工储藏，并随后用于干邑酒的调配。干邑地区虽地理差别微小，也出现葡萄种植质量的不同，导致干邑质量略有高低。
干邑区又分六个小区，所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下：
1.GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区
2.PETITE CHAMPAGNE 小香槟区
3.BORDERIES 边缘区
4.FINS BOIS 植林区
5.BONS BOIS 优等植林区
6.BOIS ORDINAIRES一般植林区
所有白兰地酒厂，都用字母来分别品质，例举如下：E代表ESPECIAL (特别的)，F代表FINE (好)，V代表VERY (很好)，O代表OLD (老的)，S代表SUPERIOR (上好的)，P代表PALE (淡色而苍老)，X代表EXTRA (格外的)。

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