五常大米如何选购

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如何鉴别五常大米一、看硬度：
五常大米粒硬度主要是由蛋白质的含量来决定的，米的硬度越强，其所含蛋白质就越高．透明度也相对越高。一般新米比陈米要硬，水份低的米比水份高的米要硬，晚米比早米硬。
如何鉴别五常大米二、看腹白：
五常米的腹部常有一个不透明的白斑，如果白斑在大米粒中心部分就称为“心白”，如在外腹则则称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量相对较低，而含淀粉较多。—般所含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
如何鉴别五常大米三、看爆腰：
爆腰是由于大米在干燥过程中会发生急热，急热现象过后，米粒内外收缩会失去平衡而造成爆腰。爆腰米食用时外烂里生，其营养价值会大大降低。所以，在选东北五常大米时要仔细观察米粒的表面，如果发现米粒上出现一条或多条横裂纹时，就说明是爆腰米，这样的大米就不要选择了。
如何鉴别五常大米四、看黄粒：
米粒变黄是由于大米中的有些营养成份在某些特定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中的微生物引起的。这些黄粒的味道和口感都比较差，所以在选购时，必须观察东北五常大米的黄粒米的多少。
如何鉴别五常大米五、看新陈：
陈米的色泽变暗，粘性降低，会失去大米原有的香味。所以，要认真观察五常大米的外表颜色，表面有白道沟纹或呈灰粉状的大米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，还可以通过闻气味来判断五常米是否正常，如有发霉的气味的为陈米。另外，可以观察米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒或虫尸的大米也说明是陈米。

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