鱼油是常用烹调油吗

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鱼油是指鱼体内全部油脂类的统称，包括体油、肝油和脑油等，主要功效成分是ω-3多不饱和脂肪酸（如DHA和EPA），具有抗炎、调节血脂等作用。鱼油不是鱼肝油，鱼肝油的主要功效成分是维生素A和D，可促进钙吸收，雾霾天户外活动少的老人和婴幼儿可适当服用鱼肝油。
从不饱和脂肪酸比例及成分来说鱼油的保健功效比植物油更好，但为什么鱼油没成为常用烹调油？除了成本高，来源相对少，最重要的原因是鱼油富含多不饱和脂肪酸，极易氧化。不饱和脂肪酸与健康有一个矛盾的地方：不饱和脂肪酸比例越高越有益健康，但不饱和键越多越不稳定，极易氧化，所以实际生活中鱼油的保存及使用有很大限制。
其实，吃鱼比吃鱼油制剂更有效。小鱼小虾相对重金属、环境激素富集少，食品安全略好。烹调方法尽量选蒸、煮、烤，油炸营养素破坏较多。不吃鱼的人可通过亚麻籽油和坚果补充ω-3多不饱和脂肪酸。任何营养品都有双重作用，适量摄入有益健康，过量则有害健康，鱼油也不例外。

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