燕窝如何辨别好坏

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闻：天然燕窝一般都带有一定腥味和木槺味，毕竟在燕屋下潮湿阴暗的环境下形成的，但是如果干度很干的话，味道就很淡了，炖好的天然燕窝还会带有一股浓浓蛋清味。
看：天然燕窝结构精致，纹理清晰，因为经过挑毛后会有一定的空隙，如果燕窝表面反光很明显，密不透风，有可能是刷胶的劣质燕窝，而有一些燕窝特别白的话，颜色统一，那则燕窝有可能是漂白的。
发：正常燕窝泡发3到4小时可以完全发开，完整的燕窝可以发大7到8倍，燕条则4到5倍，燕碎则3倍左右，若燕窝没什么泡发率，有可能是假的燕窝，也有可能是天然燕窝刷胶漂白过度造成的后果。
炖：天然燕窝一般隔水炖半个小时就可以了，那如果是洞燕则可以炖2个小时，毕竟燕窝是水溶性蛋白质，炖太久会化水，如果是假的燕窝炖起来是没有什么变化的，而已更没有那一种特殊的蛋清味道。

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