炖燕窝用什么水效果好

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炖煮燕窝用矿泉水、纯净水还是自来水？
水分为软水、硬水，凡不含或含有少量钙、镁离子的水称为软水，反之称为硬水。自然水中，雨水和雪水属软水。泉水、溪水、江河水属暂时硬水，部分地下水属硬水，纯净水为人工加工而成之软水。
据《本草纲目》记载："燕窝甘淡平，大养肺阴，化痰止咳，补而能清……"燕窝属于 中性温补滋补品，自身酸碱平衡而桶装水、矿泉水、自来水、过滤水都含有大量的微量元素和燕窝一起炖煮会破坏燕窝的酸碱平衡;要使用同样是酸碱平衡无矿物质的中性水泡发和炖煮最为合适。而纯净水（不含杂质的H2O）和蒸馏水（蒸馏水酸碱中和无电解质、没有游离离子、没有杂质）都是酸碱平衡的中性水;用纯净水或蒸馏水泡发炖煮燕窝，才能不破坏燕窝本身的营养结构，方可达到较好的营养价值
很多窝友在炖煮燕窝的时候，常常会遇到化水的现象。其实，炖煮燕窝化水的原因有很多种。燕窝是水溶性蛋白质，主要成分唾液酸和胶原蛋白均易溶于水。

有人说燕窝化水是质量问题，此观点有偏差。发泡过久和炖煮时间过长都可以使燕窝化水。当然不同季节不同产地的燕窝有差别，比如雨季燕窝就不耐炖易化。防止化水一般发泡时间要控制在3～4小时，炖煮时间约30分钟。洞燕耐炖不易化水，如极品哥曼洞燕，发泡时24小时炖煮8小时也不会化水，其味道和口感普通屋燕无法与之媲美。

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