霜降后的苹果会更甜吗

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有一老话说道：霜降后的苹果更甜，对于霜打后更甜的说法，海宁人肯定是有过耳闻的。从小，家里掌握灶台大权的奶奶说：“落了霜，地里的青菜才好吃，吃起来甜甜的不会苦，炒的时候可以省了糖。”奶奶没读过书，这套说法正是口口相传，一天天从生活中摸索出来的。不信？不妨问问老人看。或许你的味蕾早已经告诉你这是生活的真理。
至于为什么霜打后苹果会更甜，那是因为霜降要在气温很低的情况下发生，苹果为了抵抗寒冷，会将淀粉类物质转化成糖分，这样苹果中的细胞液就不容易破坏，也就不容易被霜打坏，这是植物自我保护、适应环境变化的一个办法。
霜降后，蔬果里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以苹果、青菜吃起来也就有了甜味。

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