炸芝麻球的做法技巧和配方、怎么炸不会糊

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莲蓉芝麻球：
原料：熟澄面150公克的作法是将澄粉75公克及沸水75㏄搅拌均匀。份量：12个
材料
外皮材料：150公克，水150㏄，细砂糖30公克，熟澄面150公克，猪油30公克，白芝麻300公克，
内馅材料：360公克
做法
（1）将糯米粉加水一起揉成糯米糰，再加入细砂糖、熟澄面及猪油搅拌均匀，放入冰箱冷藏12小时，取出揉成长条状，再平均切成12份，每份约40公克备用。
（2）莲蓉揉成长条状，分切成12份，每份为30公克，再揉成圆球形备用。
（3）将作法（1）的面糰用桿面棍桿成圆形皮，中间包入莲蓉，用手慢慢揉圆，外面裹上白芝麻，放入180℃的炸油中炸熟，等芝麻球浮起后，再转中火炸至金黄色即可。
南瓜芝麻球：
原料：南瓜，面粉，油，光滑面团，黑芝麻
做法：
1、南瓜洗净切块，上蒸锅蒸熟，用勺子压成南瓜泥，加入面粉、白油和成光滑面团。
2、揉成长条，取一小块面，揉成细长条，揉成小圆球。
3、烤盘上撒上黑芝麻。
4、小圆球粘上黑芝麻。
5、揉好的小圆球一一粘满黑芝麻。
6、烤箱中层，160度，30分钟即可。
细沙芝麻团：
原料：糯米1000克，籼米250克，熟面粉125克调味料白糖500克，猪油175克，黑芝麻100克，白芝麻适量
做法：
1、糯米，籼米一同淘洗干净用清水浸泡2天，然后磨成极细的粉浆，装入细砂布袋，悬吊与空中，沥干水分后即成吊浆粉。
2、黑芝麻去掉杂质，淘洗干净用小火烘炒出香味，在碾压成粗粉；加白糖、熟面粉搓匀，再加入化猪油搓均匀，置案上压紧成一块，然后切成小方块，再逐个搓成圆形即成馅心。
3、吊浆粉加适量清水揉匀，分成一个个皮坯，再逐个包上馅心，捏拢封口，搓成圆球形粘白芝麻。
4、锅置旺火上将油烧热至五成热，将麻团一一炸成金黄色至熟即可。

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