纯牛奶和香蕉能榨汁吗

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一、原料香蕉的处理
1、催熟
香蕉放入密闭室内，用烟熏法或化学方法(乙烯)催熟，然后取出放在室温下任它后熟，至蕉皮转变成黄绿色，每日取样来尝试，直到酸涩味消失的当日或者是次日开始加工。去除发，手工去除外皮，并将果肉周围的筋络用竹夹子或者是不锈钢刀来剔除。上皮过后将果肉在投入到预先调配好的1%的柠檬酸溶液内，防止氧化而变黑。
2、磨浆
研磨香蕉果肉一般所用的设备是为打浆机，使果泥通过不锈钢筛(筛孔直径分别为0.6毫米、0.4毫米)，同时加入30%的水磨浆，研磨的越细就越好。
3、瞬间加热杀菌
香蕉果肉中含有着氧化酶，在加工的过程中容易和空气接触而逐渐的变成暗褐色，影响制品的质量。必须用加热方法破坏氧化酶，这样才会保持香蕉原有的色泽，加热温度在85℃以上为宜。
4、冷却
冷却至45℃，并加入柠檬酸，调节pH=3.5。
5、酶解
将香蕉荣经过计量过后，加入0.02%的果胶酶，在45℃条件之下酶解4～5小时。
6、钝化酶
酶解过后将香蕉浆加热到85℃，使果胶酶失去活性。
7、离心过滤
果浆用100目的筛网过滤，马上就会得到透明的香蕉原汁。

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