麻辣鸭脖的做法及配料

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1.将鸭脖子脖洗净，切段；
2.锅入加适量水、下入葱、姜段煮沸，倒入鸡脖去除血腥等杂质，捞出放到温水里洗净；
3.锅置火上少许油烧热后下入干辣椒、花椒、姜片、葱段爆香；
4.倒入清水，加1勺料酒、3勺老抽、2勺酱油、料包煮制5分钟；
5.再下入老卤味料；
6.将焯水的鸭脖下入锅内大火煮沸，转中火盖锅盖焖制30分钟；
7.待汤汁减至一般时转大火收汤汁即可；

8.将卤制的鸭脖放凉即可食用。
麻辣鸭脖卤料配方
配料
姜片、葱末各100克，干辣椒50克，山奈10克，八角10克，花椒15克，草果5克，小茴香5克，糖色50克，胡椒粉10克，香叶5克，盐45克，料酒30克，香油10克。
卤水制作方法：
1、将棒子骨敲碎，土鸡砍成大块后汆水，用凉水冲冷，放入汤锅中加清水8千克，大火烧开；
2、打尽浮沫，转小火慢炖2小时，去渣。
3、加入50克姜葱、干辣椒、花椒、糖色、5克盐、15克料酒、胡椒粉调好口味。

4、将各种香料用开水浸泡5分钟后沥干水分，用纱布包好成香料包，放入锅中小火熬2小时即成卤水。

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