猪蹄筋的家常做法

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做法一、蒸猪蹄筋
材料：
猪蹄筋500克，鸡肉100克，火腿50克，蘑菇（鲜蘑）25克，胡椒3克，料酒10克，味精2克，姜10克，大葱10克，盐3克。
做法：
（1）将干蹄筋洗净，切成斜口片，把猪蹄筋片放入钵中，加入1000毫升清水，上笼蒸4小时，至猪蹄筋片酥软时取出；
（2）用凉水浸2小时剥去外层筋膜，洗净；
（3）火腿、水发蘑菇洗净后切成丝；
（4）将发涨的猪蹄筋片切成长节，鸡肉剁成小方块；
（5）将猪蹄筋片、鸡肉块放入蒸碗内，再把火腿丝和蘑菇丝调匀，撒在周围；
（6）将姜片、葱段放入蒸碗中，上笼蒸3个小时；
（7）待猪蹄筋片酥烂后出笼，拣去姜片、葱段不用，加上胡椒、料酒、精盐、味精即可。
做法二、酥炸蹄筋
材料：
猪蹄筋，小麦面粉、鸡蛋黄、碱、盐，味精、黄酒、花生油。
做法：
（1）将猪蹄筋挤去水放入碗内，加盐、味精、黄酒调好口味，拌上花生油。
（2）另取一碗，将发酵面放入，用少许清水调匀，加碱（去酸味）、鸡蛋黄、面粉调成糊，放入蹄筋抓匀。
（3）炒锅内加入花生油，置中火烧至六成热，下入蹄筋，炸硬身捞出。
（4）待油至九成热时，再下入蹄筋，炸酥呈金黄色时取出装盘即成。
做法三、大蒜蹄筋
材料：
猪蹄筋250克，大蒜（白皮）250克，莴笋250克，大葱5克，姜5克，盐3克，味精2克，胡椒粉3克，料酒10克，淀粉（豌豆）10克，猪油（炼制）20克，鸡油10克。
做法：
（1）将蹄筋洗净，入沸水锅汤透，放入奶汤内煮烂；莴笋去皮切成长条。
（2）锅内放猪油烧热，分别放入蒜头、莴笋略炸一下，再将蒜头放入碗内上笼蒸烂。
（3）将葱、姜放入热油锅中炒出香味，放入奶汤煮沸，捞出葱姜，放入蹄筋、莴笋、胡椒粉、蒜头、味精煮入味，将锅内菜肴捞入盘内，汤汁用淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在蹄筋上即成。
做法四、山药蹄筋
材料：
蹄筋300公克，山药150公克，青蒜1根，辣椒1根，葱2根，老姜2片，酱油1大匙，绍兴酒1大匙，蒜香卤肉汁300cc，胡椒粉1/4小匙。
做法：
（1）将蹄筋洗净，切适当大小，入滚水汆烫后捞起；山药去皮，切成与蹄筋相当大小之长条状；青蒜、辣椒、葱分别洗净切段备用。
（2）热油锅，放入辣椒段、葱段、姜片炒香，加入蹄筋翻炒一下后，倒入酱油、绍兴酒及蒜香卤肉汁转大火煮开后，再加山药条转小火焖煮10分钟，起锅前加入青蒜即可。
做法五、宫保蹄筋
材料：
蹄筋1条，花生米，花椒，蒜末，姜末，干辣椒，蒜苗，笋，盐，醋，酒，淀粉，水，高汤，白糖，葱花，陴县豆瓣酱。
做法：
（1）蹄筋先切成小片或者块，笋也切成小块，干辣椒切段。用盐、白糖、醋、酒、淀粉、水或者高汤调成汁。
（2）热锅后先放少许辣酱，可以是陴县豆瓣酱，也可以是别的辣酱，那天我用的是朋友从四川带的类似阿香婆那种味道的酱，先炒香，炒出红油，然后放入干辣椒和花椒略炒一下，再放葱花、蒜末、姜末，炒出香味。
（3）然后放蹄筋和笋块，翻炒一会。如果用的是新鲜的笋就要先过一下水煮一下，我用的是真空包装的，也就是传说中的玉兰片，过水不过都可以。

（4）最后倒入之前调好的汁，迅速翻炒，最后放蒜苗炒到汁都收浓就可以了，出锅的时候放花生米OK。

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