正宗白糖糕的做法、要蒸热吗

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白糖糕的做法一
用料：
粘米粉250克，白糖（可以根据各人口味增减）200克，水530克，酵母6克，油（涂在盘底防粘用）适量
做法：
1.先将250克水、白糖一起倒入奶锅中煮沸，停火放凉待用
2.粘米粉和250g水同时倒入打蛋盘中，用蛋抽搅拌至无颗粒状态
3.将酵母加入30克水搅拌均匀
4.将做法1中的糖水倒入做法2中，搅拌均匀后再倒入做法3的酵母中，充分混合，盖上保鲜膜，阴凉地方 静置发酵约3小时，直到表面出现细小的泡泡
5.将发酵的粉浆稍稍拌一拌，然后在锅里倒入清水，取一个大不锈钢碟，均匀涂上一些花生油，稍稍蒸热，倒入粉浆，大火蒸15-25分钟即可
白糖糕的做法二
主料
粘米粉130g 白糖80g 清水350ml
辅料
耐高糖干酵母3g 无铝泡打粉2g
1. 粘米粉过筛，加入白糖和清水，顺同一方向搅拌均匀；
2. 小火煮粉水，一边煮一边顺着刚才同一方向搅拌，渐渐地，稀稀的粉水开始变得黏稠，注意不要糊底 ，继续搅拌，直至粉水变成奶昔状，关火，晾至不烫手；
3. 加入干酵母和泡打粉，搅拌均匀，盖上保鲜纸，静置6小时；
4. 蒸盘底和四周刷上油，将粉糊倒入盘中，铺上无毒保鲜膜，用擀面杖稍稍平整一下糕面后，揭下保鲜 膜，大火蒸30分钟左右，哇，美味的白糖糕粉墨登场啦；
5. 取出后凉透了即可！
小贴士
1、做白糖糕切记搅拌粉浆与粉糊的方向是同一方向，可不要左一下，右一下，会影响口感。
2、糖可以根据自己的口味而增减。蒸白糖糕的盘子不要太厚，要不中间可能无法蒸透。
白糖糕的做法三--桂花白糖糕
主料
粘米粉150克 澄粉50克 白糖90克 酵母粉1茶匙 水400ml干 桂花少许
1. 把粘米粉和澄粉，糖用水搅匀拌合成粉浆。
2. 开微火边煮粉浆边不停搅拌。我觉得用打蛋刷最好，搅拌面积最大最均匀。
3. 等到手上稍微感觉有点阻力的时候就好了。把锅子端离炉火试试看，如果粉浆成线条状滴落的程度就够了。这个时候应该是没有什么结块颗粒的，要是有也很少很少。可以用搅拌器边搅拌边使其更快地散热，这个动作也可以让成品吃起来口感更好一些。
4. 把酵母粉用3匙水化开，等到粉浆充分凉了后才加入。
5. 用搅拌器把酵母水和粉浆充分搅匀。
6. 倒入有深度的模子。模子是不需要涂油或者其他防沾措施的。
7. 发酵到比原来体积大一倍时候就可以撒上桂花准备蒸制了。这个发酵过程需要的时间因为室温的差别 很难说准确。我是把烤箱先预热到100华氏度（就是烤箱最基础的温度）的时候关掉。
8. 然后把粉浆放进去，开灯，用余温和灯光的温度来发酵。共2个小时。也可以更长一些，但是我自己不 喜欢太酸，就只发酵到一倍大的时候就开始蒸了，如果喜欢更酸可以延长发酵时间。
9. 笼屉上冷水锅，大火蒸到水滚再继续蒸30分钟就关火。不要打开盖子，到水晾了才取出。等糕体凉透 后倒扣就出来了，不会沾容器的。

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