超市中的酱牛肉为什么那么便宜

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这个问题确实是一个悖论。不过在我们这边很多超市里酱牛肉的价格还是蛮高的，只有街边熟食店和很多真空酱牛肉制品，卖的价格相对较低。
各地情况不同，牛肉价格多少也是有区别的，不过一般来说生牛肉的价格在28-35元之间。做酱牛肉一般最好的部位就是牛花腱子，也就是前腿大腿的腱子肉，这个部位的牛肉多被一些熟食店和饭店预定，所以菜市场若是去的晚了并不容易买到。
而且，牛肉在制作的过程中是要丢失分量的，因为煮熟的牛肉细胞会大量失去水分，如果把握不好火候，一斤的鲜牛腱子煮熟后只能剩下不到六两，作为一个专门制作酱牛肉的行家，爷们儿也只能做到一斤出不到七两牛肉，这也就是极限了。制作的技巧就是用低温加热煮牛肉的锅，做到煮1个小时水才见开才能保证牛肉失水量少。
所以，生牛肉算30一斤的话，那么出肉率仅有65%的酱牛肉，一斤光是肉的成本至少要46，再加上要剔除一些腱子上的肥肉，另外火、佐料的成本，一斤牛肉的实际成本应该在52-55元。所以，如果你买到的牛肉价格低于70元（每斤仅有15元利润，可以说是相当的便宜了），那基本上就是良心商家在赔钱卖，或者是这其中另有乾坤……
那么究竟有什么猫腻呢？
实际上，很多便宜的酱牛肉关键就在肉上，而且一般来说，很少有病死牛肉会大批出现，这是很容易被发现的。很多网传使用进口牛肉特别便宜的说法虽然存在，但这种牛肉虽然价格有优势，但还是达不到用来做酱牛肉那么划算。所以事实就是：便宜酱牛肉使用的是大龄猪的腱子肉。猪腱子+牛肉香膏，卤出来的酱牛肉虽说口感吃起来和真正的牛肉是有区别的，但在如此便宜的价位上，还是很有竞争力的。

另外，还有一些用淀粉、明胶和肉碎搅拌制作而成的合成肉，一斤才二十几块钱，这样的实在是太好分辨了，是不是肉一看断面就知道了，这比用猪肉的更假，不过很好判别。

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