猪油炒菜到底好还是不好

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猪油，是指从猪的特定内脏中提取的脂肪及腹背部等皮下组织中提取的油脂。我们常用猪油主要有2个用途，分别是炒菜和制作酥皮类点心，尤其是在炒菜这一用途上，很多人认为炒菜时放猪油会使得菜品富有营养而且更有香味。
但是最近网络上却热传，用植物油炒菜对身体会更好。孰真孰假，话食团带你一探究竟。
【炒菜时放猪油的好处】

在炒菜时放猪油之所以受到欢迎，主要因为它具有良好的风味。猪油有一种特别的风味，这种香味是其他油脂不能比的。即便是最普通的青菜，也能在猪油的陪伴下变得无比吸引人。这股特殊的味道来自油中微量的蛋白质及甘油酯，在炒菜时高温的条件下，所得到的分解产物。猪油中有丰富的胆固醇，人们总是谈胆固醇色变，其实不然，胆固醇参与细胞膜的合成，也是人体所必需的物质。适当地摄入动物油脂是十分必要的。

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