灌汤包用猪皮冻做肉馅的做法

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据说外国搞不懂包子里何以有那么多肉汤，他们很好奇又感兴趣，曾思索研究半天，恍然大悟，以为用注射器注射到里面去的。从这方面看，我大中华美食确实包含了极大的智慧，足以征服世界。这小小的汤包，想要好吃，调入馅料的猪皮冻就是这汤包的灵魂。猪皮冻的熬制并不复杂，现将我熬制的方法写出来，供大家参考。你只要按照这个配方来，我保证只有鲜香味，绝没有一丝一毫的猪腥味！具体方法如下:
一、用的猪皮必须新鲜、无变质发臭！关于这一点，所有厨师，包括我们日常生活都要牢记一个准则:无论做什么菜肴，食材本身新鲜质量好是第一要素。把新鲜猪皮，洗净、刮净猪毛，放进冷水锅，锅中加少许白糖、料酒、焯水至猪皮稍打卷即可。
二、取焯水过的猪皮500克、大块姜葱各20克，洋葱30克！然后加入黄酒10克、白糖20克，锅里加水5到6斤，盖上盖子，先大火烧开几，转中火炖至猪皮酥软，将里面葱姜洋葱捞起弃之不用。猪皮捞岀绞碎，重新倒入锅中，小火熬制粘稠，快熬制好时，加入适量鸡精和生抽增鲜。关火时撒入5克白胡椒粉即可。
按以上配方的皮冻，绝对鲜美无异味！汤包皮要筋道以保证不漏汤汁！北方往往是不发酵的死面，会有点硬。我再提供给大家一个汤包面皮配方：： 500克面粉、5克酵母、6克泡打粉、200-230克冷水（夏天和面一定要用凉水，冬天用温水），面团和好后在常温（23C）下场发30-40分钟。面团发好后，揉搓排净空气，然后下剂子包。包好后马上蒸制，不要二次醒发。这样蒸岀来后包子皮既柔软又劲道，这相当于半发酵状态。也有发酵面皮的麦香味。

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