烹饪食物需要加乱七八糟的调味料吗

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本题触及到烹饪的底线：做菜的目的，是让人吃菜味还是吃调料味。分述如下：
⒈烹饪基本原理，首先要体现对食材的尊重。否则食材也不会尊重你，做出来不出本身的味道，不好吃。主要问题就出在调味料的使用上。譬如清炖羊肉，那种原生的肉香只有不给任何调料才能炖出来，尝得到。可是给很多的香料炖出来就成了一锅调料味，羊肉的香早被消灭了。
⒉保持食材的原汁原味，既是烹饪基本原理之一，也是烹饪技艺的最高水平。很普通的现象，你看到的所有厨房忙活，凡是大量使用调味料的，都是生手。越是高手大厨，用调料越少。我的四弟是“御厨”，家的厨房只有三样调味料：油、盐、胡椒。他的菜做到了中南那。
⒊事物发展一般规律，有着“简单—繁琐—简单”的回归过程。做菜也是一样，开始学做，摸不清东南西北，搞熟就是胜利。待到有些体会了，就琢磨增加调味料，做出更香的味道，然后越用越多。等到调味料用到极致，没办法再加进的时候，对食材食理有了深刻体会和认识，会幡然醒悟，重回原滋原味。

题主的回忆里，吃的就是最原汁原味的饭菜，极少的调味料是突出特点。反映了烹饪第三个基本原理：原生态饮食在民间，在家里，最接近大自然的味道，所以吃了难忘。这就是家的饭菜，家的味道，家的魅力。

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