黄瓜怎么腌制不变色

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腌黄瓜酸甜爽口，易于保存，是白米粥的绝佳搭配，黄瓜腌制不变色有两个步骤可以试试。
1.黄瓜水洗过后一定要放到通风的地方风干，大约半天时间，表面有些蔫巴就可以腌制了；
2.把晾过的黄瓜放在容器内，再倒点明油（油加热以后晾凉后就叫明油）；
3.然后再加盐、花椒、冰糖、姜，放少许白酒，密封腌制。

这样做的原理是：防止黄瓜中的水份出来，同时防止空气中氧气对黄瓜的氧化，先晾干水分后又用油琐住黄瓜水分，同时油也特别能出绿色，加油后会更绿。

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