黄瓜有苦味还能吃吗

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黄瓜畸形苦味属生理性病害。严重影响品质和商品性，不过是可以吃的。
本是清甜的黄瓜为什么会摇身一变成“苦瓜”呢？对此，广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊表示，黄瓜发苦的口感来自黄瓜所含的葫芦素，它具有很好的药用价值，对治疗消化道炎症具有独特的功效，能够刺激消化液的分泌，从而产生大量的消化酶，使人胃口大开。当培养黄瓜时，环境不适宜，栽培温度偏低或过高，受光照情况差，水分供应不足，均容易使黄瓜葫芦素含量增加，苦味加重。所以，黄瓜苦味加重不一定就是坏的表现，依然可以食用。

一般，黄瓜的瓜蒂中含有大量的葫芦素，不仅能抑制癌细胞的生长，还能阻止肝细胞脂肪变性。除了黄瓜，很多常见的葫芦科蔬菜，如香瓜、西瓜、丝瓜等，都含有少量的葫芦素。

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