做炸酱面用什么面比较好

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一般是手擀面，手擀面口感筋韧，面香浓郁，而且 营养健康，强身养胃。
做手擀面也有技巧:
1 和面要讲究比例，面粉与水比例通常为25：9
2 面里要加点食盐
3 和好面团饧面，面饧20分钟，时间长了面会发，不劲道。时间短了面不好擀
4 擀面的时候要擀平，薄面最好用玉米面 。
5 切面，开煮，火要旺水要宽，用玉米面做手擀面不容易乱汤，这样面才更劲道。

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