红茶的“冷后浑”是什么

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简单地说冷后浑就是一种络合物。大家学化学的时候会学到配位体，配位键，络合物等概念。
而造成冷后浑的就是这样一种物质。大家都知道，红茶是经过发酵制成的，经过茶多酚的氧化反应，产生了大量的茶红素、茶黄素。
茶黄素含量越高，茶汤色泽越明亮，呈金黄色，反之，含量越低，茶汤色泽越深暗。
咖啡碱与茶黄素、茶红素在高温（100℃）是游离状态的，但随着温度下降，它们所含的羰基和羟基通过氢键缔合形成缔合物。
氢键的缔合作用并不局限于单分子之间，可以扩大到几十个、几百个甚至更多，故随缔合物的不断增多，缔合物的颗粒直径不断加大，达到几十纳米呈现胶体特性，使茶汤由清转浑，粒子直径持续增大，产生凝聚作用。
故而产生冷后浑。
冷后浑不是茶叶的质量问题，也不是其他原因，这是茶汤的一种自然反应。
所以，冷后浑的产生前提是什么？是要有大量的茶黄素、茶红素、咖啡碱，其中茶黄素起主要作用。而红茶的品质特征是什么？就是茶黄素含量高的品质优。
那么，请记住，能产生冷后浑的才是好的红茶，冷后浑是红茶品质好的标志。

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