如何炸一碗川菜辣椒油

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辣椒油炼的好了，闻起来香而不腻，浅尝一口，辣而不辛，色泽油润红亮，香味层层叠叠，这个秘密就在“香料比例搭配得当，辣椒比例搭配合理，炸至过程讲究技巧”。
这个炸至过程讲究技巧，就是我们说的三泼，当然，也可以把辣椒面分三次倒入油锅中，每一次的油温不同，炸出的颜色，辣味，香味就会有差别，也就是我们说的"一香，二红，三辣。”
香料的搭配也讲究技巧，芳香类的香料用多了，炸出来的辣椒油香味太冲，苦香类的香料用多了，味道又会太沉，所以，比例搭配得当很重要。
辣椒比例搭配得当，可以根据自己对辣度的需求和香味决定，通常的组合就是二荆条+子弹头+小米椒，二斤条香儿不辣，子弹头中辣，小米椒那是众多周知的辣。
姜 4片，葱 1根，八角粉 13克， 桂皮粉 19克， 香叶粉 3克，肉豆蔻粉 7克，白蔻粉 1克，良姜粉 1克，川砂仁粉 5克，草豆蔻粉 1克，花椒粉 80克，辣面子 650克（子弹头：二荆条：小米椒=5：3：2），蒜末 75克，生抽 27克，味精 15克，香醋 3克，糖 3克，芝麻 100克，菜籽油 3000克
1 所有的香料粉混合均匀，倒入辣面子中，加入蒜末，生抽，味精，搅拌均匀。
2 菜籽油烧熟，放凉，放入葱姜，小火炸出香味，大约5分钟左右，关火捞出。
3 油锅再次烧热，待温度降到180度左右，丢几个芝麻粒试试，不糊，先倒入所有的芝麻，在倒入三分之一的辣面子，快速用筷子搅拌，防止糊锅，这是一泼，高温可以炸出辣子的香味。
4 过上20秒左右，再倒入三分之一辣面子，快速搅拌防止糊锅，这是二泼，出辣。
5 在隔上20秒左右，倒入剩下的辣面子，快速搅拌均匀，这是三泼，这时候你发现辣子油变红了，这是出色，接着倒入醋和白糖，激香增色。

6 做好的辣子油，过滤掉渣渣，密封保存，第二天颜色就变得红润油亮。

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