市面上的带鱼为什么都是冰冻的

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市售的白带鱼大多数是冰冻鱼，除非是生活在沿海一带的渔民，否则都无可能吃到生猛的白带鱼。
白带鱼又名白鱼、瘦带、刀鱼、油带。白带鱼体形特殊，呈金属长条状，像一把武士刀，在日本又称为“太刀鱼”，有大刀、小刀分别，大刀背鳍为黄色，较肥美，小刀背鳍为银灰色，肉质较瘦。白带鱼游起来像鳗鱼，蛇行前进。且其有种特殊有趣的习性，即它在休息时，常头上尾下直挺于水中。而白带鱼银色粉末状的细鳞，据说加工处理后，还可以制造假珍珠饰品等。白带鱼含有优质蛋白质、丰富脂肪、多种不饱和脂肪酸。白带鱼身上银白色的粉末，不仅会使鱼体闪闪发光，由于含一种嘌呤的有机盐基，对白血病和癌症有疗效，加上油脂丰富，有助于儿童头发生长、润滑肌肤。
我们到市场购买白带鱼应选购体表银粉清晰、未被刮除者为佳，如果银粉脱落、失去光泽、体表转成黄褐色、眼球内陷或消失，表示新鲜度不够。此外也不必买过长的白带鱼，长度以米左右的最好，过大的白带鱼肉质会较老，味道也较差。购买后用清水清洗干净，除去内脏，将它切段，便可烹调。白带鱼适合清蒸、红烧、煮汤、油炸、干煎、腌咸等多种料理方式，煎白带鱼时，热锅后，先用油润过，再倒入新的油，油量可稍多一点，然后把鱼的外表擦干，再放入锅中，记得要不时移动油错锅，不要翻煎太多次，以免鱼身破裂。如果要煮汤，可把鱼先炸过，不但可减去腥味，也可以让鱼肉较为耐煮，不易散烂。如果要保存日后食用，将它洗净包上保鲜纸，放入冰箱冷冻保存。

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