干锅带鱼、干锅藕片、干锅鲫鱼、干锅素菜都是怎么做

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一、干锅鲫鱼：

先要油炸，将鲫鱼炸透，炸酥这是关键，后面就交给辣椒和各种调味料了，要是有点鲜花椒就更巴适。注意这菜适合用高度白酒，用料酒感觉效果差点。
【主料】鲫鱼600克。【辅料】食用油20克、盐2克、姜5克、葱5克、蒜瓣4个、小米椒5克、杭椒8克、豆豉辣椒20克、酱油6克、料酒6克、糖8克、花椒2克。
【做法】
1.鱼洗净打上花刀，
2.准备辅料
3.起油锅烧至5成热放少许盐
4.放入鲫鱼改小火煎炸
5.炸至两面金黄捞出备用
6.起油锅烧至6成热，改小火加花椒炸香后捞出
7.放入姜末、蒜末、葱花、杭椒、小米椒炒香
8.再放入豆豉辣酱、料酒煸炒数秒
9.加酱油、糖
10.放入鲫鱼，加少许开水焖2分钟即可
11.出锅前撒上芝麻！

二、干锅带鱼

带鱼沾上面粉后油炸定型，家庭的一般用煎。既然是干锅，那这道菜就要用啤酒，用啤酒炒透。有些人喜欢用干海椒，有些喜欢用鲜椒。干海椒要先炒香，鲜椒后期放。
【主料】带鱼500克。【辅料】食用油40克、盐3克、糖10克、料酒10克、青蒜10克、姜3克、辣椒5克、花椒2克、酱油10克、豆瓣酱15克、5克。
【做法】
1.准备好食材——带鱼去头去肚，洗净
2.加些料酒去腥，倒去腌汁，拍上淀粉
3.青蒜洗净切段
4.平底锅油热，放下带鱼
5.两面煎透，盛出
6.取炒锅，油热，放下花椒煎出香味，捞去花椒
7.放下姜，蒜，辣椒
8.放下豆瓣酱，白糖，煸炒出香味
9.加料酒
10.放入带鱼
11.放入青蒜煸至青蒜发蔫
12.加点盐
13.加鲜抽煸匀即可

三、干锅藕片

藕片需要油炸定型，这道菜必须要用蒜苗，这二种食材非常搭；起锅前一勾点明油和香油。
干锅藕片
【主料】藕400克。【辅料】食用油20克、盐3克、白糖12克、干辣椒3克、豆瓣酱20克、姜5克、蒜瓣5个、葱3克。
【做法】
1.所需食材：藕、干辣椒等
2.藕清洗干净后切片
3.起锅加水烧开，放入藕片煮约3分钟
4.藕片捞出备用
5.起油锅烧至5成热，放入姜蒜和豆瓣酱炒香
6.放入藕片
7.加盐、糖、生抽炒匀
8.放入辣椒粒、香葱粒，炒匀即可

四、干锅素菜

这道菜简单，但关键是油脂，建议用混合油，就是动物油和植物油混合一起用。当然你要土豪全是动物也行。最好有点五花肉，不然全是素菜，菜不香；另外对粉质比较重的食材，必须要油炸定型，否则容易“跨”，比如：土豆
【主料】香肠100克、猪肉100克、食用油10克、杏鲍菇50克、莴笋50克、土豆50克、红甜椒20克。
【辅料】桂皮5克、干辣椒5克、姜3克、蒜瓣3个、香叶2片、小茴香适量、草果一个、豆瓣酱10克、鸡精2克。
【做法】
1.备好食材
2.香料备好
3.土豆切花刀烧开水煮熟
4.其它菜都切花刀
5.都煮熟
6.肉切片
7.锅中放上肉片小火
8.煎到两面变成白色捞出
9.锅中到点油炒香作料
10.加入猪肉片
11.加豆瓣酱
12.炒出红色
13.放入红椒青椒炒
14.最后加入煮好的所有蔬菜翻炒匀入味加点鸡精出锅
15.装盘

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