什么植物含可溶膳食纤维最多

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当大家在吃银耳、山药、秋葵时，会感觉黏黏糊糊的，事实上，这些植物都含有可溶性纤维，此类植物性食材中的黏液统称为植物胶，是可溶性膳食纤维，又称植物多糖。这些可溶性纤维既能溶解于水，又可吸水膨胀，具有很强的黏性。通常黏性越大，可溶性纤维含量越高。这些黏液从食物中提取后，可添加到多种食品中，如作为增稠稳定剂添加到布丁、酸奶、冰激凌、奶酪、番茄酱中；作为保水剂添加到红肠、火腿中；作为胶凝剂添加到果冻中；作为澄清剂加入啤酒中等。可溶性纤维还具有医疗功效，可辅助降血脂、改善糖代谢、提高胰岛素敏感性、保护胃壁，以及预防胃溃疡和胃炎。另外，芋艿黏液中还含有皂角苷，皮肤一旦接触后会感觉痒痒的，但只需在热水中洗一下，或用肥皂蘸水涂抹，即可止痒。
秋葵中的黏液，黏黏糊糊让人看了不舒服，只好切后用水多洗几遍，控水后再炒。殊不知，这些黏液才是秋葵菜里的营养精华。这些黏性物质中主要成分含有果胶，黏性糖蛋白，维生素A和钾。黏性糖蛋白是由一种胶原和黏多糖类物质组成的多糖蛋白质混合物，它可以增强机体的抵抗力，保护人体关节腔里关节膜和浆膜的润滑作用。它也能保持人体消化道和呼吸道的润滑，促进胆固醇的排泄，减少脂类物质在动脉壁上的沉积，保持动脉血管的弹性，防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩和胶原病的发生。
山药削皮后，那层黏液是一种多糖蛋白质的混合物，主要是黏蛋白和甘露聚糖。甘露聚糖是一种能溶于水的半纤维素，可吸收膨胀80-100倍，吃后在胃内体积变大产生饱腹感。甘露聚糖还有改善糖代谢，提高胰岛素敏感性的作用。黏蛋白可降低血液胆固醇，预防心血管系统脂质沉积，有利于防止动脉硬化。黏蛋白可以防止黏膜损伤，在胃蛋白酶的作用下保护胃壁，预防胃溃疡和胃炎。
芋头是常见的食物，但它也是人体生命不可缺少的糖类之一。芋头中的黏液氟的含量较高，有保护牙齿的作用。它含有天然多糖类植物胶体，有增食欲、助消化，能止泻，同样又含膳食纤维功能，润肠通便，防止便秘，改善肠道功能。

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