咸鱼茄子煲用的是什么鱼

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咸鱼茄子煲用的是大红咸鱼
后来大概是为了和川菜的“鱼香”有所区别，或是为方便食客从菜名即可知菜式食材配搭，干脆就改名为：咸鱼茄子煲。
除此，还有咸鱼鸡粒豆腐煲、咸鱼蒸肉饼等以咸鱼为风味的菜肴，都是很受欢迎的。
如果单纯说粤菜的咸鱼茄子煲，那么这个咸鱼通常使用的是大红咸鱼，大红咸鱼在我国南海北部海区以及北部湾水域为盛产区，也称红鱼，其学名是红鳍笛鲷，鲜鱼全身鲜红色，因此得名。一般渔家在春汛期捕捞上来新鲜红鱼，即在船甲板上腌制，反复翻晒而成。
因大红咸鱼体型较大，一般的做法是将咸鱼起肉，切成大块后辅以拍姜同炸，再剁成细茸状，烹炒菜肴时候加入，提香、增鲜，别有一番风味。

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