白酒口感辣的还是淡的好

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目前市面上轻口味，绵柔型的酒是越来越多了，洋河酒，茅台的51度汉酱酒，五粮液的绵柔尖庄等等。还有一个最近几年杀出来的黑马——江小白，他从来不说明他的酒是什么香型，就只说是高粱酒，这个价位的酒做不到绵柔，只能说是轻柔，口味特别淡，还带一点点甜味，懂酒的酒鬼喝不了这个酒，喝一口可能就不想喝了，一点劲都没。
大家都知道酒的成分是非常复杂的，一般认为就是水和酒精，而酒精里面的成分包含醇类，酸类、醛类等物质，有酸、甜、苦味！而直接影响白酒的辣味就是醛类物质！那为什么这个醛类物质会导致白酒辛辣呢！
醛类物质的产生主要是在酿造过程中操作不当产生的，谷壳用量大并未经清蒸就生产在酿造过程中生成大量的糠醛，使酒产生燥辣味！或者是发酵的温度太高，卫生不好，引起糖化不良产生甘油醛和丙烯醛产生的异常发酵，使白酒辣味增加！
一瓶好酒主要看酸，甜，辣诸味是否协调，口感是否平衡，如果诸味协调的话是不应该出现辣味的。所谓“不辣”不是真的不辣，而是显得不辣！

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