食用酵母加工的馒头对身体有没有危害

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酵母菌发酵馒头的过程大体是这样的，酵母菌分解面团里的单糖，可以产生二氧化碳、少量酒精和特殊的香味物质，二氧化碳可以使馒头更加蓬松，酒精和特殊的香味物质使馒头更美味，酵母菌本身就是富含蛋白质和多种维生素和矿物质的，其中干的酵母蛋白质含量47.6%，发酵的过程中也会额外代谢产生一些B族维生素，因此，面团加入酵母菌后做成的馒头，营养价值是提高了。而且蒸馒头用的酵母菌本身属于可以食用的真菌，蒸馒头的时候经过加热，酵母菌也全被加热灭活了，完全可以放心食用。
如果不购买专门的酵母去发酵，传统的还可以做老面馒头，很多人觉得这就比较天然，更安全。其实老面馒头的原理也是酵母菌发酵，只不过老面的面团中可能不仅有酵母菌，还掺杂少量乳酸菌或者其他杂菌，这些杂菌虽然经过加热也会灭活，但乳酸菌发酵过程会产生乳酸，容易影响口感，加碱面中和又容易造成B族维生素流失。如果有有害的杂菌混入，还可能产生少量有毒有害的毒素，当然一般都不至于中毒。
总体来看，老面馒头无论从营养，还是安全性上，都不会比用市面上纯的酵母发酵剂做出了的馒头更好。不要盲目迷信传统的工艺就是最好的，只是以前条件所限只能用老面工艺而已。

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